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乳糖是一种由半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖。在生产D-塔格糖的过程中，需要将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖。这一步骤通常利用乳糖酶（β-半乳糖苷酶）进行催化，乳糖酶能够特异性地水解乳糖的β-1,4-糖苷键，从而生成半乳糖和葡萄糖
异构化反应后，需要通过分离纯化步骤得到纯净的D-塔格糖。这一步骤通常包括离子交换层析、脱盐脱色等过程，以去除反应中的杂质和副产物，提高D-塔格糖的纯度和回收率
得到半乳糖后，接下来需要将其异构化为D-塔格糖。这一步骤通常利用异构化酶（如L-阿拉伯糖异构酶）进行催化。在异构化酶的作用下，半乳糖的醛基被转化为酮基，从而生成含酮基的六碳己酮糖——D-塔格糖
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