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重庆火锅底料批发 |
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开好一家重庆火锅店，需要对这五要素有深刻的了解：位置、味道、装修、服务、营销，缺一不可。如果以前没有做过餐饮，对火锅也不了解，可以认真看看重庆火锅底料厂家给您分享的如何开好火锅店的经验。今天就着重讲讲如何择合适的火锅底料，让火锅店的味道受到客户的喜欢。
我们需要确定，咱们要做一次性锅底还是老油锅底？有些客户会觉得很诧异，怎么会有这样的问题？老油不是被禁止了吗？确实，从食品安全的角度出发，老油在川渝之外是完全被禁止了。但是因为地域性的饮食习惯，成渝两地客户基本还是更喜欢老油火锅。老油锅底咱们就不赘述，怎么做也就十几二十块钱的成本，成都重庆满大街都是。老油反复利用成本不高，每次消耗也就半斤左右，所以成本可以不用计较太多。
今天我们要说的是一次性锅底，那么做一次性锅底，要搞清楚以下几个问题：
一，做全牛油还是混合油（牛油+植物油）的锅底，全牛油价格贵，混合油价格便宜。
二，混合油的锅底大概率的见于串串香，香料重调味重头香重，但是香，很多消费者也很喜欢。而做火锅的用这种锅底的就比较少，因为火锅对锅底要求还是要更纯粹些。
三，牛油锅底按行话锅底分酱香型，浓香型，兼香型，荔枝型，但是对于开店的来讲，肯定是听不懂的。因此，牛油锅底的总体要求，
1，牛油味浓，香味醇厚，没什么杂味儿，香味是牛油辣椒花椒香料的香，的香。
2，牛油油脂味儿饱满，回味浓厚，肉感浓郁。
3，鲜甜味直接，持久。
火锅也是中国的标志性食物之一，尤其是以川渝火锅备受全国人民的喜爱，鲜香麻辣是火锅店一年四季都人头攒动的缘由。在重庆，市民有事没事就出门吃火锅，人们常挂在嘴边的“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿”言论周边朋友都十分认可。火锅可容纳各种食物，但并不意味着就吃火锅就不健康，吃火锅就没有技巧。
一、吃火锅选择好的环境
虽说藏在重庆卡卡各各的苍蝇馆子好吃，但环境还是要注意的。好环境的火锅店可以让大家吃的更开心，更舒心。火锅店油烟味十分重，经常还没有走近就是一股深深地火锅味，吃火锅还是要注意火锅店的通风系统，空气流动才能健康的吃火锅。
二、吃火锅选择对的油碟
油碟的选择在四川和重庆地区各有不同，重庆火锅认为标配就是香油加蒜泥，再配点香菜和葱已经算是很过分的事情了。而四川火锅是除了香油和蒜泥，还有葱、姜、酱、小米辣、辣椒粉、耗油、醋、折耳根等等，配料十分丰富。在选择配料的时候，一定要根据自己的需求和身体状况进行选择，还要结合店里过火的辣度和口味进行调和。
三、吃火锅选择就餐顺序
吃火锅就像是听歌一样，一般而言都需要一个前奏，放点豆芽和小葱，清汤锅底务必要加上一些金针菇，目的是为了给汤底增加鲜味。大多数朋友在吃火锅的时候都会选择先吃肉，肉吃的差不多的时候就准备吃素菜，但这种做法实际上是很不科学的，也不利于身体的健康。荤菜经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多的话对身体负担特别大。
四、吃火锅烫菜时间表
1、直接食用类：糍粑、豆子等小吃；番茄、黄瓜等生吃类蔬菜；各类水果。
2、15秒-30秒：鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉、千层肚等一烫即熟食物。
3、1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等蔬菜。
4、4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等食材。
5、10分钟左右：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等荤菜。
6、15分钟左右：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪、脑花等食材。
有的食物一烫即熟，有的食物久煮入味，在挑选食材的时候要合理根据煮菜时间和顺序选择菜品哦。
注意事项：带冰的食材需要在汤底沸腾的时候放入火锅，粉条、土豆等容易煮烂和糊锅的菜品后下锅，以免混汤或糊底。
五、吃火锅选择正确的火候
大多数人在吃火锅的时候都会选择大火烧开，沸腾后一股脑的倒入够多的肉，大火继续烧。这里教大家当锅底烧开，火锅边上的泡沫逐渐消失以后再开成小火慢慢熬制下菜。如果一直开着大火，很快锅内的水分就被蒸发了，锅底中的油和水的比例就失去平衡了，这也是为何吃到后面味道总有点变咸了，或是味道没之前的浓郁了的原因。
重庆火锅的基本的标准是：
一、天然为宗 重庆火锅不用添加任何增鲜剂、增香剂、增稠剂、消泡剂、辣椒精、辣味素......等化学品。
二、健康为本 美食之所以成为美食，健康为本。不能一昧追求变态刺激，这样跟吃毒品没有什么区别，不能吃过之后产生辣嘴，烧心，肚痛，便秘，腹泻等各种身体不适。
三、口感体验 麻辣鲜香是重庆火锅特色，麻而不涩，辣而不燥，鲜而不滞，香而不怪，醇厚浓郁，油而不腻，随口入心。吃过之后唇齿清新，神清气爽。
四、用餐环境 全世界任何一种美食用餐环境，空气一定很清新，的重庆火锅也不另外。不会有特别的异味和浓厚的油腻状态。用餐之后更不应该有特殊的味道如影相随，全身上下留下浓浓的火锅味道。
五、烹制方式 重庆火锅好的烹制方式是格坊手工，也就是人们熟悉的《格坊火锅》。人工炒料容易根据每个批次花椒，辣椒，香料等材料成色把握火候，控制油温，时长等各种变化，达到佳的口感效果和自身特色。
以上几点掌握后，就比较容易识别重庆火锅的真伪，也能够充分的辨别出的重庆火锅了。
如何提高道火锅店员工的素质?

重庆武姐

爱重庆，爱火锅。
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如何提高道火锅店员工的素质?
近年，重庆火锅快速发展加盟连锁，那么如何提高加盟店员工技能技巧以及素养?在这里阐述如何提高重庆火锅加盟店员工素养的要点：
火锅加盟店员工素质培训是一种循序渐进的，长期的，综合想的培训，主要有以下一些内容;
思想政治素质
所谓志之所向，无坚不摧。要改变从业人员的现状，同时要调动起他们的积极性，思想是行为的统率。在餐饮行业中政治形势与餐厅命运息息相关，乐业敬业的各类道德更是基本素质。
文化素质
服务宗旨，企业精神是企业各项服务产品的灵魂。他们与企业的管理制度和经营方针形成一个阶段的企业文化。用种文化潜移默化地影响员工，改善其服务行为，使他们的服务更具有企业的特色。文化素质培训广泛的，内容丰富的，培训时应注意员工的基础水平。
业务素质
业务素质主要表现为工作的各种能力和态度。一般分为：
1、职务履行能力 包括业务， 理解能力(准确度，迅速，缜密度)，判断能力(分析能力，适应性，洞察力，应用能力等)。
2、创造能力与实行能力，包括计划能力(研究愿望，创意性的发挥，贯彻到底的不懈精神等)，折中能力(交涉能力，说明能力)。
3、工作态度，包括协调能力(合作意见，人际关系能力与节度)，工作愿意望(积极性，责任感，自我开发能力，相互启迪能力等)，服务态度(规律性，勤勉，礼节礼貌，修养，言谈举止等)。
如何提高火锅店员工的素质?
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火锅加盟店员工素质培训是一种循序渐进的，长期的，综合想的培训，主要有以下一些内容;
思想政治素质
所谓志之所向，无坚不摧。要改变从业人员的现状，同时要调动起他们的积极性，思想是行为的统率。在餐饮行业中政治形势与餐厅命运息息相关，乐业敬业的各类道德更是基本素质。
文化素质
服务宗旨，企业精神是企业各项服务产品的灵魂。他们与企业的管理制度和经营方针形成一个阶段的企业文化。用种文化潜移默化地影响员工，改善其服务行为，使他们的服务更具有企业的特色。文化素质培训广泛的，内容丰富的，培训时应注意员工的基础水平。
业务素质
业务素质主要表现为工作的各种能力和态度。一般分为：
1、职务履行能力 包括业务， 理解能力(准确度，迅速，缜密度)，判断能力(分析能力，适应性，洞察力，应用能力等)。
2、创造能力与实行能力，包括计划能力(研究愿望，创意性的发挥，贯彻到底的不懈精神等)，折中能力(交涉能力，说明能力)。
3、工作态度，包括协调能力(合作意见，人际关系能力与节度)，工作愿意望(积极性，责任感，自我开发能力，相互启迪能力等)，服务态度(规律性，勤勉，礼节礼貌，修养，言谈举止等)。
在在家吃火锅配菜有哪些？
火锅对于中国人来说是一道的美食，许多配菜放在火锅里煮一煮，鲜美又可口，想想就流口水。那么在家吃火锅配菜有哪些呢?哪些配菜跟火锅又是绝配呢?今天就跟重庆火锅武姐一起来看看吧。
在家吃的时候可以在锅中放适量白开水，加一点葱、姜、蒜，这样的汤底几乎没有热量。如果在外面吃，清汤中会有一些油脂，但一般不会太多。而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高!其中饱和脂肪的含量过多，这样的锅底，要尽量少吃或不吃。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。
火锅配菜有哪些
吃火锅时要多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。通常什锦拼盘这类是好的选择，家里做和去餐馆点，并没有区别，主要根据自己口味。一般拼盘包括了大量的绿叶蔬菜还有一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜等。还有少量的蘑菇、木耳、海带。可以点些红薯、土豆、山药当做主食涮着吃。喜欢豆制品的也可以来点冻豆腐、豆腐皮，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
配菜
蔬菜方面可以买点生菜、娃娃菜、豆苗、小青菜、西红柿、土豆切片、芦笋、香菜、大蒜，这些菜既可以清火，又营养丰富。然后荤菜可以弄点肥牛、肥羊、蟹肉棒之类的烫烫。如果有特殊喜好还可以弄点茶树菇香菇之类的，海鲜要是不嫌麻烦也可以，但是在家里弄海鲜个人觉得比较麻烦。
火锅是每个中国人都喜欢的一道美食，也是能代表中国美食文化的一道菜，那么对于火锅配菜你有什么更好的看法吗?
坐标湖南冬天来了，火锅是家庭常备。家常火锅没那么麻烦，反而比做炒菜更简单方便。锅底一般是肉片汤，鸡汤、猪脚、羊肉等。先吃肉，在加点汤或者本来就多方点汤做锅底。配菜基本就是白菜、茼蒿、红薯粉之类。再丰富点就是鲜虾、午餐肉、牛肉丸之类超市能买到的。
餐饮行业发展得如火如荼，任何变革都影响不了餐饮行业，因为民以食为天，每个人都离不开吃。餐饮行业做得好的包括一些网红火锅店、甜品店、湘菜馆等等，也包括麻辣烫、鸡排、卤味店等小吃店。那么，什么样的项目对新手来说比较好做呢？
毫无疑问，麻辣烫。麻辣烫有很长的历史了，一直在发展一直在改变，到现在适应大众的口味，骨汤汤底，南北皆宜，男女老少，没有不知道麻辣烫的。
，麻辣烫制作简单，直接将食材放进锅里煮，煮熟放入汤底和配料。没有什么技术要求，任何人都可以做。其次，麻辣烫走的是平价路线，成本低，前期资金投入低，利润大。后，麻辣烫的市场大，受众比较多，大家对麻辣烫的接受度比较高，有一定的顾客基础。
对麻辣烫开店有想法的，可以找我沟通交流。
