望城区老重庆火锅底料批发厂家

说起火锅，大家想到的肯定是重庆火锅了，对于生活在巴蜀之地的人来说，可能火锅里辣油的红色才是他们心中正的“中国红”。
博大精深的美食一直让国人引以为豪，也征服了不少外国人的舌头和胃。不同地区的美食往往带有浓厚的地方气息，江浙美食细腻温婉，甘陕风味豪放粗犷，而热情奔放，红红火火的，必然是辣中有麻、麻中带香的巴蜀火锅了。

望着满大街的“重庆火锅”，不禁让人产生一个疑问：“成都火锅”在哪儿？虽然时常被成都和重庆本地人否认，但两地间的差异，甚至不知是否真实存在的“矛盾”仍然是不少外地吃瓜群众津津乐道的事。那么同为火锅，成都与重庆的火锅有哪些区别？此外，虽然对于食物的品鉴往往相当个人，但能不能从川渝火锅的区别中看出两者口味的高下？

火锅受欢迎的原因，除了可以让一群人环聚周围分享美食，还有食用过程中强调的一种参与感。相比其他多数美食呈上时已是成品，火锅更像是一种过程——将食物按顺序投入锅中等待它们变熟再放入蘸碟然后食用，“吃”成为了一串动作组成的流程。这种食用方式其实是一种相对古老烹饪方式的延续。西周时期，在祭祀和庆典上，人们就会围绕在大鼎周围，分食鼎中煮熟的牛羊肉。

这么一种古老的吃法，到了近现代如何演变为我们当今概念中的火锅，自然有很多种说法。一种占据主流的说法是，火锅起源于重庆，早是船夫和码头苦力食用的廉价食物。泥炉上架起铁锅，锅里放入牛油，以辣椒、花椒调味，随后把各种牛下水等便宜食材投入其中，煮熟之后麻辣鲜香又能祛湿御寒。也因此，不少重庆火锅店都特别注明了“老火锅”，而这恰恰是重庆火锅和成都火锅不同的关键所在。重庆“老火锅”一定要满足两个条件：牛油和老卤油作为锅底。重庆火锅往往使用大块牛油，在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味，制成红汤，汤底常常反复多次使用。而成都火锅多使用菜油做汤底，而红汤的主要味道都来自于投入其中的香料和椒类。

吃火锅，一定要有好火锅调料来配！用汤勺搅一搅红汤汤底，各种作料碎屑让人深感调料博大精深。要想调出好火锅，做个合格的吃货，还要从认调料开始。简单来说，有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了，但如果想要火锅味道变得更丰满，就用到下面这些小众香料了。在翻滚的红汤火锅中漂着几片叶子，这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味，小小几片叶子让火锅有了几分清爽气。它们就是香叶，是月桂树的叶子。月桂树并非中国土生土长的植物，这种樟科植物的老家在地中海。

草果可以说是火锅底料中为数不多的完整果实。这种红枣大小的椭圆形果子，漂浮在红汤锅和清汤锅表面，经常被漏勺误捞上来，于是就被弃于碗碟之中，着实可惜。
比起辣椒和花椒的火爆，草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现，这也难怪，草果本来就跟生姜是一家子，它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味，真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿，其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味。