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可得然胶为白色至近白色粉末,无嗅,具有良好的流动性,在干燥状态下保持的稳定性。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂,可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。
利用可得然胶成胶性和热不可逆性,在豆腐类制品生产加工中,适量使用可增强耐热、耐冷冻性,改良口感,改善成形性,将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热,可以制作出多种具有美观外形的凝胶制品。
可得然胶又名 凝结多糖 热凝胶 可得然胶由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用 。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中
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