关键词 |
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面向地区 |
包装 |
25kg |
结冷胶干粉呈米黄色 无特殊的滋味和气味 ,约于150°C不经熔化而分解。热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液 冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项·本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液冷却后形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼于具有良好的疏松度的作用:结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性:用于蛋糕，奶略饼中具有保湿、保鲜和保形的效果:结冷胶应用于糖果 ,可以给产品提供的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间:也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味 起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品:可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂酸、己二酸)等混合成开料,加入沸水中,制成具有透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎 风味释放松好的特点:可替代果胶制作果酱,也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
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