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麻辣调味料是麻辣酸菜鱼火锅底料的核心成分之一，它通常由花椒、辣椒、姜蒜等辛辣调料混合而成。这些调料能够给火锅底料带来辣味和麻感，增加火锅的风味。
酸菜鱼调料的比例可以根据个人口味调整，但一般来说，以下是一个比较常见的酸菜鱼调料比例：
酱油：2勺
料酒：1勺
盐：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
花椒粉：适量
葱姜蒜：适量
酸菜：适量
红油豆瓣酱：适量
水：适量
另外，如果您准备在家里做酸菜鱼，建议尽量使用新鲜的鱼肉和新鲜的酸菜，这样能够让菜肴的味道更加鲜美。
制作酸菜鱼底料火锅底料的步骤：
一、食材准备
鲜活草鱼1000克、泡青菜梗200克、野山椒100克、猪骨鲜汤1000克、猪化油200克、葱段20克、姜片15克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉5克、料酒20克、蛋清淀粉浆25克、鸡精5克、味精3克。
二、制作程序
1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片，野山椒去蒂，剁成颗粒状。
2. 锅置中火上，加猪化油烧至五成热，下葱段20克、姜片15克、蒜片10克炒香，加入野山椒颗粒、泡青菜梗片炒香出色，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨块用中火烧沸。打尽浮沫，加入精盐5克、料酒20克、胡椒粉5克熬煮约5分钟至出味时，下入鱼片滑散至熟，加入鸡精5克、味精3克调味，起锅倒入火锅盆中，即成酸菜鱼底料。
3. 然后加入猪骨鲜汤1000克，调入适量的精盐和鸡精，即可作为火锅底料使用。
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